Recepten uit Noord-Japan, van het land en uit de zee. Geschreven door Tim Anderson.
De Japanse keuken is zó veel meer dan sushi en ramen. Toen ik het kleurrijke kookboek Hokkaido van Tim Anderson in handen kreeg, voelde ik meteen de drang om de keuken in te duiken. De vrolijke vormgeving, levendige fotografie en eigenzinnige stijl van Tim zorgen ervoor dat dit boek niet alleen een bron van recepten is, maar ook een ware ontdekkingsreis.
Wat maakt dit boek zo bijzonder?
Hokkaido is vernoemd naar het Noordelijkst gelegen eiland van Japan en is niet je standaard Japanse kookboek. Tim Anderson neemt je mee naar het noorden van Japan – een streek die bekend staat om haar ruige klimaat, comfortfood, verse zeevruchten en verrassende Westerse invloeden. Denk: Japanse kerriesoep, roomgerechten (!), kazige fusion-gerechten, én natuurlijk de welbekende Zangi – Hokkaido’s eigen stijl van karaage (gefrituurde kip).
Wat ik zo sterk vind aan dit boek is de speelsheid en humor in de teksten. Het is informatief zonder belerend te zijn. Je voelt zijn liefde voor eten, experiment en cultuur. De recepten zijn soms wat uitgebreider, maar Tim legt alles helder uit, en hij moedigt je aan om creatief te zijn als je bepaalde ingrediënten niet kunt vinden.
Wat hebben we uitgeprobeerd?
Ik begon met de Zangi – Hokkaido-stijl kip karaage (blz. 110). Karaage had ik al vaker gemaakt, maar dit recept gaf er een nieuwe draai aan: met geraspte wortel in de marinade, een dipsaus met soja, ketchup en limoensap, en een heerlijk knapperig jasje van aardappelzetmeel en bloem.
Het resultaat? Bizar lekker. Umami, sappig, fris en kruidig!
Ook maakte ik de miso-knoflookboter (blz. 70), en dat bleek een smaakbom die werkelijk overal bij past. Ik gebruikte het als topping over geroosterde groenten, maar het is ook fantastisch bij visgerechten, op een kom dampende rijst of over gebakken aubergine. Eenvoudig te maken, maar vol diepe, hartige smaak – ik ga dit zeker vaker maken!
Conclusie
Hokkaido is een feestelijk en avontuurlijk kookboek voor iedereen die de Japanse keuken verder wil ontdekken dan sushi en misosoep. De recepten zijn origineel, uitdagend maar maakbaar, en bovenal inspirerend. Het is het perfecte boek voor de nieuwsgierige thuiskok die houdt van comfortfood met een twist – en van verhalen die gerechten tot leven brengen.
Plus- en minpunten
Pluspunten:
- Originele recepten uit een minder bekende Japanse regio
- Fantastisch geschreven met humor en achtergrondinformatie
- Mooie balans tussen comfortfood en fusion
- Verrassende gerechten, zoals Japanse kerriesoep, miso-knoflookboter en kip in Hokkaido-stijl
- Visueel aantrekkelijk en kleurrijk vormgegeven
Minpunten:
- Niet alle ingrediënten zijn standaard in de supermarkt te vinden (maar dat maakt het juist leuk om een keer naar de toko te gaan)
- Sommige recepten vereisen iets meer tijd of voorbereiding
Kortom, Hokkaido is een echte aanrader voor iedereen die zich wil verdiepen in Noord-Japanse streekgerechten.
Wil je het boek Hokkaido ook kopen?
Hokkaido
Tim Anderson
Uitgeverij: GoodCook
ISBN: 9789461433299
Prijs: € 32,50
Deze recensie is geschreven door Bianca Breukink, eigenaar van Proef het Verre Oosten
