Categorie: Overige kookboeken

“Vegetarische recepten uit het hart van Turkije” van Özlem Warren

Sebze, het woord kende ik niet, dus ik heb het ook voor jullie opgezocht. Het betekent groente in het Turks. De schrijfster Özlem Warren kende ik ook nog niet. Ze is een Turkse foodjournalist en geeft in verschillende landen, zoals Jordanië, de VS, Verenigd Koninkrijk en Turkije kookworkshops. Ook organiseert ze culinaire en culturele reizen naar Turkije.

Wat kun je in het boek Sebze verwachten?

In dit boek met 255 blz. staat de vegetarische Turkse keuken centraal. Geen kebap dus, maar wel 85 vegetarische recepten van bekende en minder bekende gerechten. Daarnaast staan er ook nog wat eigen creaties van de schrijfster in. Het boek heeft een logische indeling van brood en baksels, ontbijt, soepen, mezze, Streetfood, graan, rijst en peulvruchten gerechten, tot zoetigheid. Je kunt denken aan heerlijke dips zoals Muhammara (walnoot-paprikadip), koolrolletjes met bulgur, granaatappelmelasse, knolselderij, wortel en erwten gegaard in olijfolie, gevulde aubergines, gevulde courgettebloemen met kruidige rijst en pijnboompitten en Ispanakli Gozleme, oftewel gevuld platbrood met aardappel en spinazie.

Börek

We hebben de Otlu Tava Böregi, eenvoudige, kruidige Börek uit de pan gemaakt.
Een Börek is een hartig deegwaren lekkernij. Dat is opgebouwd uit verschillende lagen filodeeg en er zijn veel variaties waarmee dit gevuld wordt. De Kruidige pan Börek van Ozlem is erg lekker. Ik zou voor een volgende keer de deeglagen nog wat luchtiger en krokanter willen hebben. Bij het her-opwarmen hebben we vooraf de korst met geklaarde boter ingesmeerd. Hier werd het een stuk krokanter van.

Kuru Kayaisi Tatlisi

Dit zijn gepocheerde gedroogde abrikozen in lichte siroop met clotted cream. Ook deze wilden we graag proeven. Ik was benieuwd of dit niet te zoet ging worden. Omdat je werkt met suikerwater en slagroom, maar het citroensap, zuurtje in de abrikozen en de zoute pistachenoten zorgen voor wat balans. Het smaakte heerlijk. En is ook erg lekker in de Griekse yoghurt of als gebaksversiering.

Conclusie

Met dit boek ontdek je de vegetarische Turkse keuken. Van dips, deegwaren, snacks, Streetfoot tot complete maaltijden. Er staan nog veel recepten in die mij nieuwsgierig hebben gemaakt en ik zou willen uitproberen. Een heel breed aanbod dus om meer Turkse smaken uit te proberen en het vlees en vis een keer over te slaan. De recepten zijn makkelijk te volgen. Sommige ingrediënten zijn wat lastig vindbaar. Hiervoor kun je een Turkse supermarkt bezoeken.

Plus en minpunten

De pluspunten zijn:

• Breed aanbod aan vegetarische recepten
• Eenvoudig te volgen en te maken
• Logische indeling
• Mooie uitnodigende foto’s
• Inspirerend

De minpunten zijn:

• Sommige ingrediënten zijn wat lastiger te vinden. Maar deze zijn wel goed vervangbaar.

Wil je het boek Sebze ook kopen?

Sebze – Vegetarische recepten uit het hart van Turkije
Özlem Warren
Uitgeverij: GoodCook
ISBN9789461433152
Prijs: € 32,50

Bestel hem hier.

Deze recensie is geschreven door Bianca Breukink

Bij mijn vrienden en familie worden cocktails altijd enthousiast ontvangen en daarom was ik heel blij met dit kleurrijke boekje met 60 heerlijke, zomerse drankjes.  Maar in welk jaargetijde dan ook, ik vind cocktails eigenlijk altijd heel feestelijk en lekker.  

De inhoud van het boek

Het boek begint met de alle benodigdheden die je kan gebruiken om je cocktails mee te maken. Maar volgens Jassy Davis kom je met een jampot als shaker, of een kan en een lepel als mengglas ook al een heel eind. Verder geeft ze veel informatie over welke soorten glazen je kan gebruiken voor verschillende soorten cocktails. Na wat uitleg over de shakevaardigheden, komen de recepten. 

Siroop en fruitpuree

Eerst krijg je receptuur om op eenvoudige wijze heerlijke siropen en fruitpuree te maken om je cocktails de juiste zuurgraad en zoetheid mee te kunnen geven. Muntsiroop, jalapeñosiroop, rabarbersiroop en rozensiroop zijn al enkele siroopjes die mij het water in de mond lieten lopen. 

Cocktails & Mocktails

Dan komen de recepten voor de zomerse Cocktails, en gelukkig ook een aantal Mocktails. Bij ieder recept staan leuke wetenswaardigheden , bijvoorbeeld over de herkomst van de betreffende cocktail of andere grappige feitjes die met de cocktail te maken hebben. Ieder recept wordt vergezeld van een kleurige tekening.  

Testen en proeven

Ik koos voor een paar alcoholvrije Cocktails, oftewel Mocktails en voor eentje met alcohol. 

Als eerste maakte ik een Mocktail die me vooral heel nieuwgierig had gemaakt: De Espresso Tonic Mocktail. Kennelijk is deze cocktail een tijd lang erg populair geweest, voor mij was ie echter nieuw en heel apart. Leuk om deze een keer geproefd te hebben, maar voor mij niet voor herhaling vatbaar.

Verder koos ik voor een Mocktail met citroen, limoen en bitters. Deze zag er erg feestelijk uit en was zo lekker en verfrissend dat ik ‘m vaker wil gaan maken. Ik koos ook voor een cocktail met rode wijn en cola. Een bekende cocktail in Spanje, maar ik vond deze heel verrassend en nieuw.  

Er staan nog veel recepten in dit boekje die ik wil gaan maken. De meeste cocktails ken ik nog niet, dus er is voor mij nog een hoop te ontdekken. 

Conclusie

Ik geef dit kookboek 4 sterren, omdat er veel leuke informatie in staat en omdat je al snel aan de slag kan gaan met de zomerse drankjes, zonder van alles te moeten aanschaffen. De kleurige tekeningen zijn heel mooi, maar als je wilt weten hoe de drankjes er uit horen te zien, dan zou ik nog wel even googelen naar een foto.
De Cocktails en Mocktails staan in het boek door elkaar, zodat je even moeten zoeken en lezen om te kunnen vinden wat je wilt gaan maken.

Voordeel is weer dat er voor mij heel veel nieuwe cocktails in te vinden zijn, zodat ik nog lang niet ben uitgecocktaild! 

Zonnige zomercocktails | Jassy Davis | isbn 9789461433183| Uitgeverij GoodCook | € 16,50 

Deze recensie is geschreven door Jessica

Ik heb deze keer voor een heel ander soort kookboek gekozen. De Syrische keuken van Imad.

De schrijver

Dit kookboek is geschreven door Imad Alarnab, waarin hij een hele persoonlijke inkijk van zijn leven geeft. Hij was chef-kok en eigenaar van drie succesvolle restaurants en sapbars in Damascus, toen er oorlog uitbrak. Hij beschrijft hoe hij de dingen die we in vrijheid vanzelfsprekend nemen en onderwaarderen opeens heel anders is gaan waarderen. Hoe hij uiteindelijk ervoor koos om zijn land te ontvluchten en er alles aan gedaan heeft om een veilig onderkomen te vinden voor zichzelf en zijn gezin. En hoe hij zijn leven weer heeft opgebouwd in de UK.

De Syrische keuken van Imad

Naast deze indrukwekkende geschiedenis, staan er in dit boek natuurlijk veel recepten. Je vindt er traditionele recepten in maar ook een aantal Signature gerechten. Van verschillende soorten hummus, salades, lekkere vlees / vis gerechten. In dit mooie kookboek is echt van alles te vinden. Het boek bestaat uit 256 pagina’s.

Het recept

Ik heb gekozen voor iets wat ik zelf al vaker gemaakt heb. Dat is namelijk hummus. Je hebt verschillende manieren hoe je het maakt en kunt er bijna van alles aan toe voegen. Zelf vinden wij het ook altijd erg lekker om te eten met pita, platbrood of verschillende crackers. Je kunt er ook een heerlijk broodje van maken en het beleggen met hummus, gegrilde groenten en vlees. Over het algemeen vind ik hummus niet al te machtig en je kunt het bijna met alles combineren. 

Hummus

Hummus is een recept wat meestal snel klaar is en ook makkelijk om te maken.  Er valt niet veel voor te bereiden voor dit recept. Het bestaat voornamelijk uit alles pureren en het op smaak brengen. Het enigste wat langer duurde was dat je hiervoor gedroogde kikkererwten nodig hebt die je zelf nog moet gaar koken totdat ze zacht zijn. Ik gebruik meestal kikkererwten uit blik of pot die je zo kunt gebruiken. De verse knoflook, komijnpoeder, zout, citroensap, tahin en olijfolie gebruik ik zelf meestal ook voor mijn eigen recept. Dat zijn vaak de basis ingrediënten voor hummus. De verse knoflook was in dit recept ook goed te proeven. Mocht je daar zelf niet zo van houden dan kan je er minder van gebruiken. 

Ik heb de hummus zelf wel ‘opgepimpt’ en er een loaded variant van gemaakt met verschillende soorten groenten en pittige chili olie. Deze hummus is ook erg lekker met gekruid vlees, granaatappelpitjes, geroosterde amandelen of geroosterde kikkererwten als topping. Ook hierin is genoeg keuze en ben je zelf helemaal vrij om er bij te serveren wat je wilt. Je kunt het ook lekker simpel houden en er alleen olijfolie overheen drizzelen.

Voor wie is het boek geschikt?

Als je bekend bent met de Syrische keuken dan is dit boek zeker geschikt voor jou. Maar ook als je kennis wilt maken met deze heerlijke keuken en nog opzoek bent naar een mooi kookboek. Van vegetarische tot vleesgerechten er staat echt van alles in. Kwam zelf een paar recepten tegen waar hij lamsvlees voor gebruikt dat zou ik zelf vervangen omdat wij niet zo van lamsvlees houden. Vind de foodstyling / fotografie van dit boek erg mooi gedaan. De foto’s zijn scherp en je krijgt meteen zin om aan te vallen. Ik kijk altijd of de foto’s mooi zijn en vind de opmaak van de borden ook erg belangrijk. Als ik dat mis bij een kookboek dan spreekt het mij niet meteen aan. Ben jij ook zo’n persoon? Dan is dit boek zeker wat voor jou!

De plus en minpunten

De Pluspunten

• Het boek is toegankelijk voor iedereen.
• Je hebt keuze uit vegetarische en vlees- en visrecepten. Er staan zowel makkelijke recepten in en recepten die wat meer tijd kosten.  
• Mooie foto’s en foodstyling. Je krijgt meteen zin om aan de slag te gaan en het gerecht te proeven. 
• Authentieke Syrische gerechten. Daar leer je het meeste van. Op deze manier kun je jezelf het beste ontwikkelen en dat is altijd goed. 

De Minpunten

• Voor sommige producten / ingrediënten moet je naar een Turkse supermarkt of groothandel. Je kunt niet altijd alles meteen vinden. Maar tegenwoordig merk je wel dat de supermarkten steeds meer in de schappen hebben liggen. Je kunt bepaalde kruiden ook online bestellen mocht het echt niet in de supermarkt te vinden zijn.
• Best wat recepten met lamsvlees. Daar ben ik zelf geen fan van maar je kunt het gelukkig makkelijk vervangen. En het is per persoon verschillend natuurlijk. De een eet wel lamsvlees en de ander niet.

Wil je het boek ook kopen?

De Syrische Keuken Van Imad | Imad Alarnab | Isbn: 9789461433190 | Uitgeverij: Good Cook B.V. | Prijs: €29,95

Deze recensie is geschreven door Rychell

Bianca van Proef het Verre Oosten vroeg mij om het boek, IJs & Co 2.0. van Aniek Keijsers te recenseren. Aangezien ik gek ben op ijs was ik meteen enthousiast.

De schrijfster

De schrijfster, Aniek Keijsers schreef eerder een populair boek met ijsrecepten. Dit boek is in de basis hetzelfde boek, maar met veel nieuwe en aangepaste recepten met veel vegan varianten.

De IJsvarianten

Je kunt denken aan ijs met fruit, chocolade, karamel, noten, honeycomb of koffie, maar ook met meer bijzondere ingrediënten zoals miso, rode peper, basilicum of komkommer. IJs op een stokje, softijs, sorbetijs, maar ook spectaculaire ijstaarten of lekkere milkshakes.

De flaptekst maakte me meteen nieuwsgierig en ik las het hele receptenoverzicht onder het slaken van enthousiaste kreten. Zo veel recepten die ik wilde gaan uitproberen, met de zomer in het vooruitzicht!

Het boek herbergt bijna 100 recepten, waarvan er een flink aantal met een vegan optie zijn te maken. Er staat informatie in over verschillende soorten ijs, verschillende methodes om ijs te maken en ook welke tools handig zijn om te gebruiken als je zelf ijs wilt gaan maken.

Wat ik ook leuk vind aan het boek, is dat er een aantal recepten in staan die goed met kinderen te maken zijn. Iets wat ik zeker nog wil gaan doen.

Miso – karamelijs en Mango – Frozen yoghurt met rode peper

Ik koos voor nu twee recepten die ik wilde gaan maken: Miso-karamelijs en Mango-frozen yoghurt met rode peper. Allebei recepten met een kleine link naar het Verre Oosten.

Het Miso-karamelijs was heel speciaal en verrassend lekker. Ik zou dit zeker nog eens gaan maken, al was het alleen al omdat ik veel mensen nieuwsgierig heb gemaakt die dit ijs ook eens willen proeven.

De Mango-frozen yoghurt met rode peper was ook heel lekker. Ik heb er extra pepers aan toegevoegd omdat de smaak van de pepers wat mij betreft sterker mocht. Ik zou dit ijs met plezier na een oosterse maaltijd serveren; lekker, fris en een pittig nasmaakje door de rode peper.

IJsmachine

Ik heb speciaal voor dit boek een ijsmachine aangeschaft, omdat ik zo enthousiast ben geworden. Zonder een ijsmachine blijven er genoeg recepten over om te kunnen maken, maar ik denk dat ik minder blij was geweest, omdat je voor de meeste ijsrecepten een ijsmachine nodig hebt.

Ik geef dit kookboek 4 sterren, omdat het ontzettend veelzijdig is en omdat er verrassende recepten in staan. De vegan opties zijn fijn en de recepten die je met en voor kinderen kan maken zijn lekker en ogen vrolijk. De foto’s bij de recepten zijn een uitnodiging om aan de slag te gaan en om daarna lekker te gaan smullen.

IJs & co 2.0  | Aniek Keijsers | isbn 9789461433169 | Uitgeverij GoodCook | € 24,50

Deze recensie is geschreven door Jessica

“Midden-Oosterse gerechten bomvol smaal” van Sabrina Ghayour

Soms denk je bij het eten van gerechten wel eens, daar zit kraak noch smaak aan. Nou daar hoef je bij het aanschaffen van dit boek niet bang voor te zijn. De naam van het boek zegt het eigenlijk al. De smaakbeleving staat centraal in dit boek van bestsellerauteur Sabrina Ghayour.
In haar eigen woorden draait smaak om troost, voldoening en zelfs een vleugje nostalgie. Smaak hoeft niet gecompliceerd of overdadig te zijn. Dit boek bewijst dat met makkelijke, toegankelijke recepten. Als vind je er misschien kruiden in die nog onbekend voor je zijn. Indien je ingrediënten niet makkelijk kunt vinden, kun je ze makkelijk vervangen.

Midden-Oosters tintje met inspiratie uit verschillende wereldkeukens

Sabrina Ghayuor wordt door The Observer, “The Golden Girl van de Perzische keuken” genoemd. Ze is een Brits Iranese chef, gespecialiseerd in de Perzische en Midden-Oosterse keuken. In “Flavour”, haar 7e boek boek, vindt je recepten die de landsgrenzen van uit het Midden-Oosten verder oprekken. Ze heeft zich dus laten inspireren door andere keukens dan het Midden-Oosten. Zoals door Shibuya uit Japan, waar in haar boek een eenvoudig recept van is gemaakt genaamd, geroosterde brioche met kaneel & vanilleroom. Of Khao Soi uit Thailand, waarvan ze een recept genaamd “Stoofpot van pittige kokoskip met eiernoedels heeft gemaakt.

De smaakproef

Wij het boek grondig doorgebladerd en in elk interessant recept een post-it geplakt. Dat eenmaal gezegd zat na afloop, het boek vol met post-its, dus onze nieuwsgierigheid was zeker gevoed. Dat smaakte natuurlijk naar meer! Dus er moest gekookt worden. Wij gingen voor de “Nectarinesalade met halloumi, komkommer en cashewnoten,” van blz. 24 en de “Gevlinderde lamsbout met tahin-knoflookyoghurt”, van blz. 123.

Bij gebrek aan verse nectarines in de supermarkt hebben we verse pruimen gebruikt. En zoals Sabrina al aangeeft, de ingrediënten zijn makkelijk vervangbaar. De “pul biber,” was niet verkrijgbaar, maar makkelijk vervangbaar door chilipeper. Dus laat je vooral niet weerhouden om je creativiteit te gebruiken. De salade was knapperig, hartig door de gebakken halloumi en fris zuur en zoet tegelijk. De lamsbout was supermals. Ik vond de in de Tahin knoflookyoghurt, de sesamsmaak wat overheersend, maar de smaken van de gerechten samen smaakten overduidelijk heerlijk. Dus dit viel enorm in de SMAAK.

Wij hebben de Sabrina Ghayour SMAAK te pakken en gaan zeker vaker recepten uit dit boek maken zoals de “Bonen-fetakoekjes, met granaatappel tamarindesaus”, de “lamstajine met gedroogde vijgen en ingelegde citroen” of de “Gevulde tortilla’s met lamsgehakt en cheddar.”

Voor wie is dit boek geschikt?

Dit boek is uitermate geschikt als je de Midden-Oosterse keuken wilt ontdekken. Maar ook als je weinig tijd hebt of niet met al teveel ingrediënten wilt werken. De recepten zijn makkelijk te volgen en er staat een breed aanbod in voor ieder wat wils. De gerechten zijn bovendien wat de boodschappen betreft schappelijk geprijsd.

Plus en minpunten

De pluspunten zijn:

• Toegankelijke en zeer smaakvolle recepten
• Eenvoudig te volgen en te maken
• Betaalbare ingrediënten
• Breed aanbod, ook voor vegetariërs

De minpunten zijn:

• Sommige ingrediënten zijn wat lastiger te vinden. Maar deze zijn wel goed vervangbaar.

Wil je het boek Flavour ook kopen?

Flavour – Midden-Oosterse gerechten bomvol smaak
Sabrina Ghayour
Uitgeverij: GoodCook
ISBN9789461433152
Prijs: € 27,50

Deze recensie is geschreven door Bianca Breukink

Bestel hem hier.

“Bijzondere belegde broodjes voor elk moment van de dag” van Daniel Lindeberg

Soms heb je gewoon zin in een ander broodje, dan een Hollandse boterham kaas of boterham jam.
Het boek van Chef Daniel Lindeberg is een inspiratiebron om jouw broodje veel lekkerder te maken.

Een reis door sandwichland

Met meer dan 30 recepten van diverse combinaties uit verschillende landen waar de voormalige sterrenchef is geweest, neemt hij je mee door SANDWICHLAND. Voor ieder wat wils, vis, vlees, groenten en mixen.

Ook leert hij je hoe je zelf brood kunt maken, waar voor mij de uitdaging in zat. Met het grandioze flatbread wat hijzelf in zijn bakkerij / lunchroom in het Zweedse Orminge serveert.

Moeilijkheidsgraad

Ik keek er een beetje tegenop maar ben toch aan het brood bakken begonnen. Zelf ben ik geen echt goede bakster en heb ik niet zoveel geduld. Geduld is iets wat je hier wel nodig hebt bij het maken van het erg lekkere crispy luchtige flatbread. Want er gaan nogal wat kneed en rijsprocessen aan vooraf.

Na in totaal 34 uur kneden, rijzen, wachten, kneden, rijzen, broodjes vormen, weer rijzen mocht er uiteindelijk gebakken worden. En toen had ik dan de heerlijke en te gewilde flatbreads af.

In dit huis met lekkerbekken, waren ze zo weg. Nog voordat ik de opgemaakte foto kon maken van de Tokio Sandwich. De heren aten ze zo, zonder iets, zo smaakvol zijn de broodjes.
Gelukkig is de bakker niet ver hier vandaan en heb ik gewone broodjes gehaald om alsnog het Tokio broodje te maken, met zelfgerookte zalm, wasabimayo, sla, avocado, gari (sushigember) komkommer.

Voor wie is dit boek geschikt?

Het boek zelf is voor mij, een ervaren foodie en hobbyist op het gebied van koken niet zo spannend.

De combinaties vind ik wel aantrekkelijk, echter aan de andere kant voor mij te vanzelfsprekend, niet zo verrassend. De auteur Daniel Lindeberg weet zeker wat heerlijk is en ik begrijp zijn bijzonder belegde broodjes goed.

Het bakken van de broodjes, tortilla’s, bialy’s, roggezuurdesemflatbreads, en met name de Amerikaanse Briocheburgerbuns (snel recept) daarentegen, daar ligt de uitdaging in mijn geval en is dan ook vernieuwend.
Ik zal die recepten nog een keer maken.

Het Sandwichboek heb ik, om het niet alleen met mijn “ervaren” Foodie-ogen te bekijken, ook nog doorgenomen met onze Opperlekkerbek  zoon Martijn (20 jarige student en dol op koken), mijn zus (die vaak broodjes eet in een lunchroom en ervaringsdeskundige is op dat gebied) en een goede vriendin (die in het weekend wel iets lekkers op tafel wil zetten). Zij waren allen erg enthousiast.

Conclusie

Ik ben tot de conclusie gekomen dat dit boek een prima en goed boek is voor de broodjesliefhebber, die wel eens iets anders wilt eten.
Overheerlijk, delicieus, lekker en niet in de lunchroom, maar gewoon thuis. Het leest makkelijk weg en neemt je mee naar allerlei landen, terwijl je ook de Zweedse inbreng duidelijk proeft.

Zoals gezegd; ga je ALL the WAY, plan dan voldoende tijd in voor het bakken van de broodjes.

De gebruikte ingrediënten voor het beleggen zijn in principe makkelijk te verkrijgen.
Zeker als je regelmatig bij de Toko of bijvoorbeeld Midden-Oosterse Supermarkt komt. Groenten, kaas en vis koop ik op de markt en vlees bij de lokale slager.

Tegenwoordig kun je veel kopen bij de supermarkt  (Ricotta, blikje Artisjokharten) en vleeswaren zoals Italiaanse Mortadella voor het broodje Bologna. Het broodje in het boek, dat mij deed terugverlangen naar Italie en met name de stad van Mortadella en Ragu; Bologna!

Plus en minpunten

Het boek Sandwiches van Daniel Lindeberg krijgt van mij 3 sterren

De pluspunten zijn:

• Het een toegankelijk boek is voor iedereen en je inspireert tot de betere en mooiere lunches, mits je zelf je brood bij de bakker haalt
• Overheerlijk en het leest makkelijk weg.
• Het neemt je mee naar allerlei landen, terwijl je ook de Zweedse inbreng duidelijk proeft.

De minpunten zijn:

• Bakken van de broodjes vergt veel tijd en geduld
• Als je vaker uitgebreid kookt en bekend met verschillende keukens, dan zal het beleg van de broodjes niet altijd heel verrassend zijn.

Het boek Sandwiches kopen?

SANDWICHES “Bijzondere belegde broodjes voor elk moment van de dag”
Daniel Lindeberg
UITGEVERIJ: GoodCook
ISBN9789461433145
PRIJS 22,50

Deze recensie is geschreven door Gast Foodblogger Clourinda

Bestel hem hier.

Earth’s Own Cuisine, van The Farm Kitchen, heeft een mooie jute achtige kaft en een circulair teken op de voorkant. De titel wil ons meer in contact brengen met ‘moeder’ aarde en de groenten van Nederlandse bodem die zij ons te bieden heeft.
De makers van het boek stimuleren je om duurzamer te eten en producten te gebruiken van lokale telers die de aarde niets kosten maar juist helpen herstellen. Deze boodschap wordt in het hele boek duidelijk naar voren gebracht. Ook laat men verschillende betrokkenen aan het woord zowel in het begin van het boek (zo’n 30 blz.) en aan het eind, nog zo’n 20 blz.

Layout

In dit boek vind je ruim 75 vegetarische recepten. Er staan er ook diverse tips in om verspilling tegen te gaan.

De recepten in het boek zijn ingedeeld op seizoen en worden er dus ook seizoensgebonden producten gebruikt. En het daagt je uit om eens andere kooktechnieken te gebruiken zoals het poffen van bietjes, van kikkererwten friet te maken, je bloemkool in z’n geheel te roosteren en van pastinaak steaks te maken.

Van dit concept wordt ik natuurlijk enthousiast. En voel me vereerd dat ik de inspiratie weer door mag geven aan jullie.

Pastinaak Poffertjes

Ik heb voor de gelegenheid de pastinaak poffertjes van blz. 176 uitgeprobeerd. Bij gebrek aan een poffertjespan, heb ik van het beslag wafels gebakken. Heel erg lekker. Knapperig van buiten en romig van binnen. Met een vleugje nootmuskaat en de anijssmaak van de pastinaak. Het heeft eigenlijk verder niets nodig, maar is ook heerlijk te beleggen met jouw favoriete toppings. Geef er bijvoorbeeld eens een Aziatisch tintje aan, zoals ik hier gedaan heb. Deze zijn belegd met ingelegde mango en rendang van pastinaak.👌🏽

Plus en minpunten

Minpunten:
– Voor mij wat te lange introductie en afsluiting van de verschillende betrokkenen. Om de boodschap krachtiger te brengen, kon dit korter en bondiger.
– Veel groenten komen in meerdere seizoenen voor. Als je bijvoorbeeld met een bepaalde groente wilt koken, moet je eerst in de inhoudsopgave door alle seizoenen heen om de mogelijkheden te vinden.

Pluspunten:
– Van elk gerecht vind je 1 of meerdere foto’s. Dit geeft een goed beeld van het beoogde eindresultaat.
– De smaakvolle recepten zorgen ervoor dat je heerlijk vegetarisch kunt eten.
– Het inspireert om eens andere kooktechnieken te beruiken of om een twist aan je soep of stamppot te geven door gebruik van andere groenten.
– Het inspireert om bewuster te eten en bewustere keuzes te maken bij de aankoop van producten.

Earth’s Own Cuisine | Jonathan Karpathios | isbn 9789021040233 | € 29,50 | @the_farmkitchen

Bestel hem hier.

Kinderen, ze verrijken ons leven door hun natuurlijke nieuwsgierigheid en openheid voor de wereld om ons heen.

Ze helpen ons door met hun frisse jonge blik onze eigen creativiteit, verwondering en veerkracht te herontdekken. Ze kunnen je hart veroveren en het leven vullen met nog meer geluk en liefde. Tenslotte zijn ze waarschijnlijk het meest dierbare en ze vertegenwoordigen de toekomst.

Dus hier willen we toch zuinig op zijn met z’n allen? Iedereen merkt de impact van de klimaatveranderingen. De ene na de andere natuurramp waarbij mensen en dieren hun leefwijze, omgeving of leven verliezen. Langzaam maken we de mooie wereld met z’n allen kapot. Zo willen we het toch niet achter laten voor onze kinderen? Ik snap dat veel van jullie denken dat je met alle goede bedoelingen dit niet kunt stoppen. Of dat de grootste macht om daadwerkelijk impact te hebben bij de keuzes van de regering ligt. En als Nederland eindelijk meer klimaatvriendelijke keuzes maakt door bijvoorbeeld de belachelijke fossiele subsidies af te schalen het toch weinig impact op de wereld heeft omdat de klimaat crisis mondiaal aangepakt moet worden. Zit natuurlijk een kern van waarheid in. Maar als we hier allemaal zo over denken gaat de wereld wel heel snel naar de klote. Dus stem dit jaar bewust. En regering, stap af van de zwarte schapen politiek door de de zere vinger op de juiste grootvervuilers te leggen. Wees niet bang om de internationale positie te schaden maar denk om en wordt als Nederland koploper. #zodatiserookweeruit 🙊

In dit boek staan 365 tips in wat je kunt doen voor een duurzame wereld. Dus er zullen er vast een aantal on staan waar je wat mee kunt. Ook leuk om met kinderen te doen trouwens! Zoals je eigen luchtverfrisser, lippenbalsem, kruidenthee of onderzetters maken.

365 tips voor een groenere wereld | € 15,- | Georgina Wilson – Powell | isbn 9798461433039 | Uitgeverij Good Cook

Bestel hem hier.

Een boek vol met kookinspiratie om vaker zeewier te kunnen verwerken in gerechten

Ik ben enorm voorstander als het gaat over zeewier, het eten van de toekomst. Wellicht weten jullie al het e.e.a. over de gezondheids- en duurzaamheidsvoordelen van het eten en kweken van zeewier. Wisten jullie ook al dat het naast een Aziatische Foodtrend ook gebruikt wordt om bijvoorbeeld biogas te maken? Nu kreeg ik het boek Zeewier & Co van Julie Desnoulez waardoor mijn blik met mogelijkheden tot gebruik van zeewier nog meer is verruimd.

Tot op heden gebruik ik 3 soorten zeewier on kookworkshops of gerechten. Dit zijn de Wakame. Die ken je misschien wel als groene ietwat glibberige sliertjes met stevige bite als salade van je Sushi restaurant. De zwarte de Nori vellen die voor sushi worden gebruikt en het maken van Furikake. (De smaakmaker die je in huis moet hebben) En als derde de Kombu om Dashi (Japanse bouillon) van te trekken en vis of groente in te verpakken.

Maar er zijn dus nog veel meer soorten verkrijgbaar. Je leert er meer over in dit boek met handige combinatiekalender waar tips met ingrediënten in staan die goed bij het soort wier passen. Ook staat het boek vol met recepten om verschillende soorten wieren in alledaagse gerechten te verwerken. Bijvoorbeeld een Tosti met zeespaghetti, Falafel met wier, mosselen met Kombu en kerrie, Ceviche met Wakame, pizza met Kombu, coutgette-wakame cake, choco dulse brownies, Bananenbrood met Wakame en chocolade en nog veel meer. Ook kun je met zeewier smaakmakers maken zoals zeewierolie, zeewierzout of een Chimichurri. Wat mij betreft een pareltje voor mij kookboeken collectie.

Vegan Pasta van Brianna Claxton bied je ruim 80 Italiaanse klassieke recepten in een modern vegan jasje.

Zo komen de Marinara, -, de Bolognese, en de Alfredosaus aan bod. Kun je slagroom maken van cashewnoten, boter van sojamelk en kokosproducten en leer je alle bekende Italiaanse kazen te maken zoals verse Mozzarella, Parmezaanse kaas, Geitenkaas, Ricotta, Burrata en Mascarpone. Dit ga ik zeker nog een keer proberen te maken, want de vegan kaasssoorten die ik tot nu toe heb geproefd, halen het toch net niet bij het origineel.

Ook vegan vlees en zeevruchten komen in het boek aan bod. Verder staat het boek vol met verschillende pasta soorten aan bod. Heel divers dus. De recepten zijn vrij bewerkelijk omdat er vaak meerdere vegan onderdelen worden gebruikt in 1 recept die je dus afzonderlijk moet maken. Ook zijn niet alle ingrediënten makkelijk verkrijgbaar. Kortom zeker een aanrader voor (vegan) thuiskoks met liefde voor de Italiaanse keuken die hun kook skills willen uitbreiden. Minder geschikt indien je snel een vegan maaltijd op tafel wilt zetten, al kun je de afzonderlijke onderdelen uiteraard wel in bulk maken en enige tijd bewaren.

Vegan Pasta | Brianna Claxton |
Verkrijgbaar via Moro thuis” target=”_blank” rel=”noreferrer noopener”> voor € 23,50 |
Uitgeverij Good Cook |
ISBN 9789461432902

Dit boek staat vol met smaakvolle recepten met ingrediënten uit Spanje en het Midden-Oosten, die eenvoudig te maken zijn en snel op tafel staan

Zo maak je binnen een handomdraai je eigen labneh. Dit is een mix van roomkaas en Griekse yoghurt. Met dit goddelijke goedje, hebben ze wel 8 verschillende recepten uitgewerkt, bijvoorbeeld met tomaat, komkommer en za’atar. Probeer de ceviche met granaatappel, limoen en avocado eens, of laat je verrassen door de Turkse eieren met spinazie, tomaat, feta en dille. Een superlekkere smaakbom waar je met platbrood, van blijft eten.

De recepten die wij reeds hebben uitgeprobeerd stonden tussen de 15 en 30 minuten op tafel. Ideaal dus als je weinig tijd hebt en wel een andere keuken wilt ontdekken en van een smaakvolle maaltijd wilt genieten.
Al voelt het genieten van de smaken uit het boek, een beetje dubbel, nu er een enorme aardbevingsramp in Turkije en Syrië heeft plaatsgevonden waar mensen die dit mochten overleven soms wel 3 dagen zonder eten moesten doorkomen.

Moro thuis | Sam & Sam Clark
Verkrijgbaar via Bol.com voor € 34,95 |
Uitgeverij Good Cook |
ISBN 9789461432933

Bananenbrood wentelteefjes

Misschien heb je de overrijpe bananen die ik afgelopen dinsdag kreeg ik van Lex Hendriks – Groente & Fruit al in mijn verhalen voorbij zien komen. Deze waren de pisang en zijn o.a. in het amandelpasta – bananenbrood naar recept van Claire Saffitz, terecht gekomen.

Het brood mocht ik al eens proeven van een vriendin die mij ook dit boek gaf en is echt superlekker. Dus wist ik al snel wat er van de overrijpe bananen terecht moest komen. Je vindt het recept van het amandelpasta – bananenbrood op blz. 38 van het boek. Claire geeft bij ieder recept handige tips mee om te variëren in smaak en textuur of je baksel nog beter te maken.

Ik heb de tip van Claire gevolgd en voor een stevigere en meer nootachtige smaak de helft van het bloem vervangen door volkoren tarwemeel. Daarbij een eigen touch door het kardemon poeder te vervangen voor verse laos met limoensap en limoenschil.

Het bananenbrood heeft verder eigenlijk niets nodig. Ik heb er toch wentelteefjes van gebakken. Zo heb je met wat verse banaan en een bolletje ijs ook gelijk een lekker dessert op tafel. Houdt de zoetekauwen hier thuis weer tevreden. 😉

Banketbakker | Claire Saffitz
Uitgeverij @goodcooknl

“Ga proeven als een kok en proef hoe het eten voelt tussen je tanden” aldus Farokh Talati. Mijn foodie hart maakte een sprongetje toen ik het kookboek Parsi van Farokh Talati, de Chefkok van het St. John Bread and Wine restaurant in Londen mocht recenseren.

Wat is Parsi?

Parsi, zal bij menigeen wat vraagtekens oproepen. Het is de bevolkingsgroep dat eind 7e eeuw het Perzische land (tegenwoordig beter bekend als Iran) is ontvlucht. Zij werden destijds vervolgd om het belijden Zoroastrische geloof. Een groot gedeelte van deze bevolkingsgroep heeft zich in India gevestigd waar de Parsi keuken is ontstaan. Dit zijn Parsi gerechten met invloeden uit India.

De Pasi keuken

Waar in 2001 nog zo’n 70.00 Parsi in India woonde, zijn dit er nu nog zo’n 50.000. Wereldwijd zijn er nog zo’n 200.000 Parsi te vinden. De gemeenschap slinkt dit heeft ook effect op de Parsi keuken. Parsi is voor Farokh een methode om de Parsi keuken levend te houden en een stukje cultuur te vereeuwigen. Hij hoopt daarbij ooit nog een eerste Parsi restaurant te openen.

Proef hoe het eten voelt tussen je tanden

Wat ik persoonlijk erg leuk vindt en wat ik zelf ook vaak doe, is dat Farokh je aanspoort om te gaan proeven als een echte chef. “Wees koppig, heb zelfvertrouwen en laat je vooral niet ontmoedigen”. “Gebruik eens zo’n oud blik kikkererwten dat je achter in de kast hebt liggen en vervang ingrediënten die je niet in huis hebt vooral met wat je wel in huis hebt of kunt vinden”. “Kijk niet op een gram minder en proef hoe het eten voelt tussen de tanden”.  

Met deze vuistregels is ook zijn recept: Mayonaise van ingelegde mango ontstaan. “Het gevolg van een wanhoopsactie,” zoals Farokh het zelf noemt. Hier was hij wanhopig op zoek naar ingrediënten voor een dipsaus, waarbij alle voor de hand liggende al gebruikt waren. Hij heeft een potje ingelegde mango (dit smaakt, pittig, zuur, zout en fruitig) in een keukenmachine gekieperd en er olie en ei bijgedaan. Deze ga ik ongetwijfeld binnenkort eens maken.

De inhoud van het boek

Bij het openen van het boek, open je ook een wereld vol verschillend massala’s. Er staan er maar liefst 6 verschillende soorten in. Ook leer je hoe je op een snelle manier zelf Ghee, Yogurt en paneer kunt maken.

Er staan eier-, vlees-, vis- en vegetarische gerechten in het boek. En de desserts dan, hoor ik sommigen van jullie denken. Dit komt helemaal goed, want ook aan de zoetekauwen is gedacht. Denk aan Venkel- maanzaadcake, Donuts met kardemon, Oogstrelende Falooda of Mango Lassi.

Gefrituurde aardappelkoekjes

Ik ben gelijk mijn de keukenkastjes ingedoken en heb de Eeda chutney na Pattice en de Kopora nu chutney uitgeprobeerd. Dit zijn gefrituurde aardappelkoekjes, gevuld met een koriander, groene mango chutney en ei. Er zit een laagje grof griesmeel omheen dat de textuur een extra crunch geeft. Je kunt de recepten in het boek Parsi vinden op (Blz. 107 en blz. 65)

Het vullen met een ei en de koriander, groene mango chutney, maakt een simpele aardappelkroket of een Indische Kroket Kentang een stuk interessanter. Zeker voor herhaling vatbaar dus. M.b.v. de stap voor stap foto’s ook nog eens vrij gemakkelijk te maken. Voor onze dochter hebben we een minder gekruide versie gemaakt met extra groente dat we nog in huis hadden liggen. (doperwtjes, bloemkool en wortel)

Al met al dus een leerzaam en interessant kookboek. Ideaal om je kookboekencollectie mee uit te breiden en nieuwe kookinspiratie uit te halen.                    

Parsi | Farokh Talati
Verkrijgbaar via Bol.com voor € 35,-
Uitgeverij Good Cook |
ISBN 9789461432858