Geplaatst op Geef een reactie

Kookboekrecensie, Budget Vegan in 30 minuten.

Meer dan 100 plantaardige budgetrecepten snel op tafel

Bianca van Proef het Verre Oosten vroeg me onlangs of ik, Stelmaatje Travels, interesse had om kookboekrecensies te schrijven. In eerste instantie was ik terughoudend. Ik ben geen keukenprinses en mijn interesse in koken reikt lang niet zo ver als die van haar. Toch begon het idee wel iets in me aan te wakkeren. Food fotografie vind ik interessant en het concept van budgetvriendelijke veganistische gerechten sprak me aan. Het kookboek “Budget Vegan in 30 minuten” paste precies bij mijn interesses.

Uiterlijk en Lay-out

Het kookboek Budget Vegan in 30 minuten, van Saskia Sidey, oogt vriendelijk met zijn blauwgroene tinten, passend bij het budgetvriendelijke thema. De heldere lay-out straalt eenvoud en duidelijkheid uit.

De recepten

Het kookboek bevat meer dan honderd recepten, allemaal veganistisch en zonder gebruik te maken van dure vlees- en zuivelvervangers. In plaats daarvan worden betaalbare ingrediënten zoals groenten, granen en peulvruchten gebruikt, waardoor de gerechten vriendelijk zijn voor je portemonnee.

Tips en Adviezen

Het boek biedt praktische tips om tijd en geld te besparen in de keuken, zoals het vooraf koken en invriezen van porties rijst, peulvruchten of granen voor later gebruik. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan verse ingrediënten en vermijd ik het gebruik van diepvrieszakken.

Proefervaring

Ik besloot de Gekruide Noedelsoep (blz. 87) te maken, geïnspireerd op de smaken van een Japanse Katsu curry. De bereiding was eenvoudig en snel, maar het resultaat was verrassend lekker. De noedelsoep was verfijnd gekruid en de toevoeging van lente-ui en koriander zorgde voor een frisse smaak. Dit gerecht bewees dat veganistisch koken niet ingewikkeld hoeft te zijn om toch heerlijk te smaken.

Hetzelfde geldt voor de Aubergine-Aardappelcurry (blz. 80). Deze curry is heerlijk geserveerd over rijst en bestrooid met koriander. Ik zou beide gerechten zo weer maken.

Food Fotografie:

Het is jammer dat niet alle recepten, vergezeld worden door foto’s. Het toevoegen van foto’s bij alle recepten zou de beleving verrijken en de verwachtingen verduidelijken. Foto’s zouden de gerechten beter tot hun recht laten komen en de lezer een duidelijker beeld geven van het eindresultaat, ondanks dat de eenvoudige lay-out past bij het thema van het boek.

Plus en minpunten

Absolute pluspunten van het boek Budget Vegan in 30 minuten zijn:

  • Het kookboek levert wat het belooft: budgetvriendelijke veganistische recepten.
  • De gerechten zijn eenvoudig en snel te bereiden.
  • Smakelijke resultaten die voor herhaling vatbaar zijn.
  • Handige tips voor het besparen van tijd en geld in de keuken zijn een welkome toevoeging.

De minpunten zijn:

  • Het invriezen van maaltijden, zoals voorgesteld in het boek, is niet voor iedereen geschikt vanwege de voorkeur voor verse ingrediënten.
  • Het ontbreken van foto’s bij een aantal recepten is een gemiste kans om de gerechten beter te visualiseren, ondanks dat veel andere recepten wel voorzien zijn van foto’s.

Conclusie

Budget Vegan in 30 minuten, is een aanrader voor iedereen die op zoek is naar eenvoudige, voordelige en smakelijke veganistische gerechten. Hoewel enkele verbeterpunten naar voren komen, wegen de voordelen ruimschoots op tegen deze punten. Ik kijk er met enthousiasme naar uit om nog meer recepten uit dit boek te proberen en mijn veganistische kookrepertoire verder uit te breiden.

The curry guy een pan“>Bestel hem hier.

Geplaatst op Geef een reactie

Kookboekrecensie, The Curry Guy één pan

The curry guy één pan

The Curry Guy, Dan Toombs heeft meerdere kookboeken geschreven. Een pan, is onlangs uitgegeven en dit was ons eerste kookboek van Dan, maar zeker niet de laatste.

In dit boek vind je allerlei recepten die je, zoals het boek al aangeeft in 1 pan kunt maken. Heel praktisch dus als je geen ontplofte keuken wilt hebben. Daarnaast zijn de recepten vrij eenvoudig te maken. Al komen er ook een aantal recepten in voor waar niet alle ingrediënten even makkelijk te vinden zullen zijn. Laat dit je vooral niet weerhouden, want met de 270 blz. staat er meer dan genoeg in waar je wel makkelijk aan kunt komen en waar al jullie zintuigen vast heel blij van zullen worden.

Je vindt er o.a. stoofpotten, curries, spiesjes, bowls in, maar ook basisrecepten om zelf sauzen, smaakmakers en kruidenpoeder te maken.

Dan is ooit begonnen met het bloggen over Indiase recepten maar ondertussen is zijn repertoire enorm uitgebreid. Zo vind je in dit boek bijvoorbeeld ook recepten uit Indonesië, Vietnam, Pakistan, Sri Lanka, Korea, Maleisië en Thailand.

Kimchi Jigae

Omdat ik net een pot zelfgemaakte Kimchi had gemaakt wilde ik het recept (Koreaanse) Kimchi Jigae uitproberen en dat bleek een hele goede keuze!

Kimchi Jigae is een vegetarische stoofpot met Kimchi, bouillon en 1 van de bekendste Koreaanse smaakmakers, gochuang. Gochuang, is een Koreaanse chilipasta gemaakt van rode pepers, kleefrijstmeel, gefermenteerde sojabonen en zout. Het gerecht bracht mij terug naar een herinnering van ontwikkelingssamenwerking met een aantal Koreaanse studenten in Indonesië, die mij Kimchi hebben leren maken. De stoofpot is pittig, hartig, zurig en mild zoet tegelijk. En daarbij supergezond door de gefermenteerde Kimchi.

Heb je dit kookboek nog niet? Dan is het echt een aanrader voor op je verlanglijst!

The Curry Guy één pan | Dan Toombs | isbn 9789461433084 | Uitgeverij GoodCook | € 29,95

Geplaatst op Geef een reactie

Kookboekrecensie, Planken met een Indische twist

Planken met een Indische twist

Het nieuwste kookboek, “Planken met een Indische twist”, hartige en zoete hapjes, voor elke gelegenheid, van Francis Kuijk is uit. Een boek vol prachtige foto’s. Dus een genot voor het oog en een feestje voor je smaakpapillen.

De recepten

Het boek, Planken met een Indische Twist, staat vol kook en bak inspiratie om je borrelplank mee te vullen. Je ziet duidelijk de creativiteit van Francis terugkomen in de recepten. Bijvoorbeeld in de Klepon – vegan Roomkaas tartelettes, waarbij er met gepofte rijst en gesmolten chocolade tartelettes worden gemaakt. Daarnaast vind je er bijvoorbeeld kokos gehaktballetjes, viskoekjes en ook veel vegan variaties. Zo kun je echt iets origineels op je borrelplank serveren. Ook zie je duidelijk haar liefde voor pandan terugkomen in verschillende recepten waar pandan in wordt gebruikt. En heeft ze er zelfs een complete borrelplank aan gewijd. De Pandan Party.
Verder staan er zowel snelle varianten als recepten in die iets meer tijd kosten. Voor ieder moment wat wils.

Naast de borrelhapjes, staan er ook wat basisrecepten in voor bijvoorbeeld zoetzuur of sambal.

Sereh Susu Samosa’s

Ik heb de Sereh Susu Samosa’s van blz. 98 uitgeprobeerd. Vrij eenvoudig te maken door gebruik van custardpoeder en kant en klare loempiavellen. Ik zou alleen de volgende keer de kokosmelk vervangen door reguliere melk omdat de kokosmelk de smaak van de sereh overheerst.

Dit boek is uitermate geschikt als je thuis wel eens een borrelplank serveert en hier een Indische twist aan wilt geven. Of je borrelplank wilt aanvullen met nieuwe, creatieve, lekkernijen.

Planken met een Indische twist | Francis Kuijk | isbn 9789461433022 | Uitgeverij GoodCook

Geplaatst op Geef een reactie

Kookboekrecensie, Earth’s Own Cuisine

Earth's own cuisine

Earth’s Own Cuisine, van The Farm Kitchen, heeft een mooie jute achtige kaft en een circulair teken op de voorkant. De titel wil ons meer in contact brengen met ‘moeder’ aarde en de groenten van Nederlandse bodem die zij ons te bieden heeft.
De makers van het boek stimuleren je om duurzamer te eten en producten te gebruiken van lokale telers die de aarde niets kosten maar juist helpen herstellen. Deze boodschap wordt in het hele boek duidelijk naar voren gebracht. Ook laat men verschillende betrokkenen aan het woord zowel in het begin van het boek (zo’n 30 blz.) en aan het eind, nog zo’n 20 blz.

Layout

In dit boek vind je ruim 75 vegetarische recepten. Er staan er ook diverse tips in om verspilling tegen te gaan.

De recepten in het boek zijn ingedeeld op seizoen en worden er dus ook seizoensgebonden producten gebruikt. En het daagt je uit om eens andere kooktechnieken te gebruiken zoals het poffen van bietjes, van kikkererwten friet te maken, je bloemkool in z’n geheel te roosteren en van pastinaak steaks te maken.

Van dit concept wordt ik natuurlijk enthousiast. En voel me vereerd dat ik de inspiratie weer door mag geven aan jullie.

Pastinaak Poffertjes

Ik heb voor de gelegenheid de pastinaak poffertjes van blz. 176 uitgeprobeerd. Bij gebrek aan een poffertjespan, heb ik van het beslag wafels gebakken. Heel erg lekker. Knapperig van buiten en romig van binnen. Met een vleugje nootmuskaat en de anijssmaak van de pastinaak. Het heeft eigenlijk verder niets nodig, maar is ook heerlijk te beleggen met jouw favoriete toppings. Geef er bijvoorbeeld eens een Aziatisch tintje aan, zoals ik hier gedaan heb. Deze zijn belegd met ingelegde mango en rendang van pastinaak.👌🏽

Plus en minpunten

Minpunten:
– Voor mij wat te lange introductie en afsluiting van de verschillende betrokkenen. Om de boodschap krachtiger te brengen, kon dit korter en bondiger.
– Veel groenten komen in meerdere seizoenen voor. Als je bijvoorbeeld met een bepaalde groente wilt koken, moet je eerst in de inhoudsopgave door alle seizoenen heen om de mogelijkheden te vinden.

Pluspunten:
– Van elk gerecht vind je 1 of meerdere foto’s. Dit geeft een goed beeld van het beoogde eindresultaat.
– De smaakvolle recepten zorgen ervoor dat je heerlijk vegetarisch kunt eten.
– Het inspireert om eens andere kooktechnieken te beruiken of om een twist aan je soep of stamppot te geven door gebruik van andere groenten.
– Het inspireert om bewuster te eten en bewustere keuzes te maken bij de aankoop van producten.

Earth’s Own Cuisine | Jonathan Karpathios | isbn 9789021040233 | € 29,50 | @the_farmkitchen

Bestel hem hier.

Geplaatst op Geef een reactie

365 tips voor een groenere wereld

Kinderen, ze verrijken ons leven door hun natuurlijke nieuwsgierigheid en openheid voor de wereld om ons heen.

Ze helpen ons door met hun frisse jonge blik onze eigen creativiteit, verwondering en veerkracht te herontdekken. Ze kunnen je hart veroveren en het leven vullen met nog meer geluk en liefde. Tenslotte zijn ze waarschijnlijk het meest dierbare en ze vertegenwoordigen de toekomst.

Dus hier willen we toch zuinig op zijn met z’n allen? Iedereen merkt de impact van de klimaatveranderingen. De ene na de andere natuurramp waarbij mensen en dieren hun leefwijze, omgeving of leven verliezen. Langzaam maken we de mooie wereld met z’n allen kapot. Zo willen we het toch niet achter laten voor onze kinderen? Ik snap dat veel van jullie denken dat je met alle goede bedoelingen dit niet kunt stoppen. Of dat de grootste macht om daadwerkelijk impact te hebben bij de keuzes van de regering ligt. En als Nederland eindelijk meer klimaatvriendelijke keuzes maakt door bijvoorbeeld de belachelijke fossiele subsidies af te schalen het toch weinig impact op de wereld heeft omdat de klimaat crisis mondiaal aangepakt moet worden. Zit natuurlijk een kern van waarheid in. Maar als we hier allemaal zo over denken gaat de wereld wel heel snel naar de klote. Dus stem dit jaar bewust. En regering, stap af van de zwarte schapen politiek door de de zere vinger op de juiste grootvervuilers te leggen. Wees niet bang om de internationale positie te schaden maar denk om en wordt als Nederland koploper. #zodatiserookweeruit 🙊

In dit boek staan 365 tips in wat je kunt doen voor een duurzame wereld. Dus er zullen er vast een aantal on staan waar je wat mee kunt. Ook leuk om met kinderen te doen trouwens! Zoals je eigen luchtverfrisser, lippenbalsem, kruidenthee of onderzetters maken.

365 tips voor een groenere wereld | € 15,- | Georgina Wilson – Powell | isbn 9798461433039 | Uitgeverij Good Cook

Bestel hem hier.

Geplaatst op Geef een reactie

Vegan Toko

Wil je vaker plantaardig eten en jouw plantaardige, Aziatische kookrepertoire uitbreiden?

Dit boek staat vol met plantaardige recepten waar Aziatische kruiden en smaakmakers gebruikt worden. Veel bruggetjes naar Indonesië maar er komen ook smaken van andere Aziatische landen aan bod. De recepten zijn vrij makkelijk en snel te maken en voor een aantal recepten hoef je echt niet de halve toko aan ingrediënten in huis te halen.

Nu heb ik, superhandig ;-), wel een halve toko in huis, dus ik hoefde mijn nieuwsgierigheid niet te bedwingen en kon ik meteen aan de slag.

Mijn keus viel op de sticky gembertempeh. (Blz. 50) Helaas geen tempeh in huis, dus het zijn aubergines geworden. En niet in de koekenpan gebakken, maar geroosterd en gelakt op de bbq.

Maar je wilt vast weten hoe het smaakte.
Nou, hier maak jij jouw flexitarische vrienden / bewuste eters en gezinsleden vast blij mee. Zelfs onze kinderen, die normaal gesproken niet echt fan zijn van aubergine, hebben ervan gesmuld. #aanrader

@goodcooknl bedankt voor het recensie exemplaar! 💚

Vegan Toko | Milou van der Will | isbn 9798461433015 | @goodcooknl

Geplaatst op Geef een reactie

Chinese Takeaway Compleet van Kwoklyn Wan

Een boek met meer dan 200 klassiekers uit de Chinese keuken.

Kwoklyn Wan is opgegroeid in Leicester (UK) en heeft een Chinese vader en Engelse moeder. Zijn opa had het eerste Chinese restaurant van Leicester. Dit goedlopende restaurant is overgenomen door zijn vader en ook Kwoklyn heeft hier gewerkt. Naast deze restaurant ervaring, is hij tv presentator bij de BBC, geeft hij Chineses kooklessen en heeft hij inmiddels 4 kookboeken geschreven. In zijn Chinese Takeaway Compleet vind je meer dan 200 klassiekers uit de Chinese keuken.

Naast klassiekers zoals echt Chinees krokant gebakken buikspek, Char siu, pekingeend, gebakken soft shell krab en Bao’s maar liefst 41 groente recepten. Ook vind je er invloeden van omliggende Aziatische landen in terug, zoals Japanse Tonkatsu steak van bloemkool en gefrituurde Vietnamese rijstrollen. Wat ik bijzonder leuk vind is dat er ook beschreven wordt hoe je zelf Hoisinsaus en vegetarische oestersaus kunt maken. De recepten zijn vrij eenvoudig te maken. De meeste ingrediënten zijn inmiddels bij de grotere supermarkten wel verkrijgbaar, al zijn bepaalde ingrediënten uitsluitend bij een Aziatische supermarkt verkrijgbaar. Kortom een aanrader als je de Chinese keuken wat meer wilt gaan verkennen.

Chinese Takeaway Compleet | Kwoklyn Wan |
Verkrijgbaar via Bol.com voor € 32,50 |
Uitgeverij Good Cook |
ISBN 9789461432971

Geplaatst op Geef een reactie

Dim Sum & Dumplings

Hierbij breng ik jullie graag het kookboek Dim Sum & Dumplings onder de aandacht.

Ik heb gelijk de Congee met duizend jaren ei (blz. 124) en de Jaléung, gefrituurde breadstick in rijstpapier (blz.73) getest. Erg smakelijk en best makkelijk te maken.

Mocht je zo’n 1000- jaren ei toch wat te spannend vinden, no worries, in het boek komen ook de bekende, crowdpleasende gerechten aan bod. Bijvoorbeeld de Siu Mai, Har Gow, Char Diu Bao en Potstickers.

De vul- en vouw technieken staan in comic vorm creatief afgebeeld. Ook vind je verschillende bewaar tips en etiquette.

Dus als je van Dim Sum houdt en er zelf mee aan de slag wilt, biedt het boek je een gevarieerd aanbod met mooie en makkelijke recepten.

Dim Sum & Dumplings | Karin Lei | @goodcooknl

Geplaatst op Geef een reactie

Bowls & Bento van Tim Anderson

Een boek vol recepten volgens de Tsukurioki- traditie, oftewel bedoeld om mee te nemen.

Dit boek is geschreven door Tim Anderson. De Amerikaan die in Londen woont en in 2011 daar Masterchef had gewonnen. Hij heeft ook in Japan gewoond en na een studie van Japanse voedingsleer verschillende Japanse kookboeken geschreven. Bowls & Bento is zijn meest recente kookboek. Je vind er interessante variaties van recepten voor miso soep in bijvoorbeeld met rode bier of parelgerst. En inspirerende smaakmakers zoals ingemaakte knoflook in rode miso of rokerige daikonpickels waar lapsang souchon thee in wordt gebruikt.

Als je aardig thuis bent met Japanse producten zal het boek je inspireren om nieuwe smaakcombinaties uit te proberen. Als je Japanse keuken vrij nieuwe voor je is, is Japan Easy eerder uitgebracht boek van Tim Anderson wellicht een betere keuze om de basis te ontdekken.

Bowls & Bento | Tim Anderson |
Verkrijgbaar via Bol.com voor € 29,95 |
Uitgeverij Good Cook |
ISBN 9789461432919

Geplaatst op Geef een reactie

Zeewier en Co van Julie Desnoulez

Een boek vol met kookinspiratie om vaker zeewier te kunnen verwerken in gerechten

Ik ben enorm voorstander als het gaat over zeewier, het eten van de toekomst. Wellicht weten jullie al het e.e.a. over de gezondheids- en duurzaamheidsvoordelen van het eten en kweken van zeewier. Wisten jullie ook al dat het naast een Aziatische Foodtrend ook gebruikt wordt om bijvoorbeeld biogas te maken? Nu kreeg ik het boek Zeewier & Co van Julie Desnoulez waardoor mijn blik met mogelijkheden tot gebruik van zeewier nog meer is verruimd.

Tot op heden gebruik ik 3 soorten zeewier on kookworkshops of gerechten. Dit zijn de Wakame. Die ken je misschien wel als groene ietwat glibberige sliertjes met stevige bite als salade van je Sushi restaurant. De zwarte de Nori vellen die voor sushi worden gebruikt en het maken van Furikake. (De smaakmaker die je in huis moet hebben) En als derde de Kombu om Dashi (Japanse bouillon) van te trekken en vis of groente in te verpakken.

Maar er zijn dus nog veel meer soorten verkrijgbaar. Je leert er meer over in dit boek met handige combinatiekalender waar tips met ingrediënten in staan die goed bij het soort wier passen. Ook staat het boek vol met recepten om verschillende soorten wieren in alledaagse gerechten te verwerken. Bijvoorbeeld een Tosti met zeespaghetti, Falafel met wier, mosselen met Kombu en kerrie, Ceviche met Wakame, pizza met Kombu, coutgette-wakame cake, choco dulse brownies, Bananenbrood met Wakame en chocolade en nog veel meer. Ook kun je met zeewier smaakmakers maken zoals zeewierolie, zeewierzout of een Chimichurri. Wat mij betreft een pareltje voor mij kookboeken collectie.

Geplaatst op Geef een reactie

Vegan Pasta van Brianna Claxton

Vegan Pasta van Brianna Claxton bied je ruim 80 Italiaanse klassieke recepten in een modern vegan jasje.

Zo komen de Marinara, -, de Bolognese, en de Alfredosaus aan bod. Kun je slagroom maken van cashewnoten, boter van sojamelk en kokosproducten en leer je alle bekende Italiaanse kazen te maken zoals verse Mozzarella, Parmezaanse kaas, Geitenkaas, Ricotta, Burrata en Mascarpone. Dit ga ik zeker nog een keer proberen te maken, want de vegan kaasssoorten die ik tot nu toe heb geproefd, halen het toch net niet bij het origineel.

Ook vegan vlees en zeevruchten komen in het boek aan bod. Verder staat het boek vol met verschillende pasta soorten aan bod. Heel divers dus. De recepten zijn vrij bewerkelijk omdat er vaak meerdere vegan onderdelen worden gebruikt in 1 recept die je dus afzonderlijk moet maken. Ook zijn niet alle ingrediënten makkelijk verkrijgbaar. Kortom zeker een aanrader voor (vegan) thuiskoks met liefde voor de Italiaanse keuken die hun kook skills willen uitbreiden. Minder geschikt indien je snel een vegan maaltijd op tafel wilt zetten, al kun je de afzonderlijke onderdelen uiteraard wel in bulk maken en enige tijd bewaren.

Vegan Pasta | Brianna Claxton |
Verkrijgbaar via Moro thuis” target=”_blank” rel=”noreferrer noopener”> voor € 23,50 |
Uitgeverij Good Cook |
ISBN 9789461432902

Geplaatst op Geef een reactie

Moro thuis, het nieuwste kookboek van Sam & Sam Clark

Dit boek staat vol met smaakvolle recepten met ingrediënten uit Spanje en het Midden-Oosten, die eenvoudig te maken zijn en snel op tafel staan

Zo maak je binnen een handomdraai je eigen labneh. Dit is een mix van roomkaas en Griekse yoghurt. Met dit goddelijke goedje, hebben ze wel 8 verschillende recepten uitgewerkt, bijvoorbeeld met tomaat, komkommer en za’atar. Probeer de ceviche met granaatappel, limoen en avocado eens, of laat je verrassen door de Turkse eieren met spinazie, tomaat, feta en dille. Een superlekkere smaakbom waar je met platbrood, van blijft eten.

De recepten die wij reeds hebben uitgeprobeerd stonden tussen de 15 en 30 minuten op tafel. Ideaal dus als je weinig tijd hebt en wel een andere keuken wilt ontdekken en van een smaakvolle maaltijd wilt genieten.
Al voelt het genieten van de smaken uit het boek, een beetje dubbel, nu er een enorme aardbevingsramp in Turkije en Syrië heeft plaatsgevonden waar mensen die dit mochten overleven soms wel 3 dagen zonder eten moesten doorkomen.

Moro thuis | Sam & Sam Clark
Verkrijgbaar via Bol.com voor € 34,95 |
Uitgeverij Good Cook |
ISBN 9789461432933

Geplaatst op Geef een reactie

Banketbakker

Bananenbrood wentelteefjes

Misschien heb je de overrijpe bananen die ik afgelopen dinsdag kreeg ik van Lex Hendriks – Groente & Fruit al in mijn verhalen voorbij zien komen. Deze waren de pisang en zijn o.a. in het amandelpasta – bananenbrood naar recept van Claire Saffitz, terecht gekomen.

Het brood mocht ik al eens proeven van een vriendin die mij ook dit boek gaf en is echt superlekker. Dus wist ik al snel wat er van de overrijpe bananen terecht moest komen. Je vindt het recept van het amandelpasta – bananenbrood op blz. 38 van het boek. Claire geeft bij ieder recept handige tips mee om te variëren in smaak en textuur of je baksel nog beter te maken.

Ik heb de tip van Claire gevolgd en voor een stevigere en meer nootachtige smaak de helft van het bloem vervangen door volkoren tarwemeel. Daarbij een eigen touch door het kardemon poeder te vervangen voor verse laos met limoensap en limoenschil.

Het bananenbrood heeft verder eigenlijk niets nodig. Ik heb er toch wentelteefjes van gebakken. Zo heb je met wat verse banaan en een bolletje ijs ook gelijk een lekker dessert op tafel. Houdt de zoetekauwen hier thuis weer tevreden. 😉

Banketbakker | Claire Saffitz
Uitgeverij @goodcooknl

Geplaatst op Geef een reactie

Kookboek Parsi van Farokh Talati


“Ga proeven als een kok en proef hoe het eten voelt tussen je tanden” aldus Farokh Talati. Mijn foodie hart maakte een sprongetje toen ik het kookboek Parsi van Farokh Talati, de Chefkok van het St. John Bread and Wine restaurant in Londen mocht recenseren.

Parsi, zal bij menigeen wat vraagtekens oproepen. Het is de bevolkingsgroep dat eind 7e eeuw het Perzische land (tegenwoordig beter bekend als Iran) is ontvlucht. Zij werden destijds vervolgd om het belijden Zoroastrische geloof. Een groot gedeelte van deze bevolkingsgroep heeft zich in India gevestigd waar de Parsi keuken is ontstaan. Dit zijn Parsi gerechten met invloeden uit India.

Waar in 2001 nog zo’n 70.00 Parsi in India woonde, zijn dit er nu nog zo’n 50.000. Wereldwijd zijn er nog zo’n 200.000 Parsi te vinden. De gemeenschap slinkt dit heeft ook effect op de Parsi keuken. Parsi is voor Farokh een methode om de Parsi keuken levend te houden en een stukje cultuur te vereeuwigen. Hij hoopt daarbij ooit nog een eerste Parsi restaurant te openen.
Wat ik persoonlijk erg leuk vindt en wat ik zelf ook vaak doe, is dat Farokh je aanspoort om te gaan proeven als een echte chef. “Wees koppig, heb zelfvertrouwen en laat je vooral niet ontmoedigen”. “Gebruik eens zo’n oud blik kikkererwten dat je achter in de kast hebt liggen en vervang ingrediënten die je niet in huis hebt vooral met wat je wel in huis hebt of kunt vinden”. “Kijk niet op een gram minder en proef hoe het eten voelt tussen de tanden”.  

Met deze vuistregels is ook zijn recept: Mayonaise van ingelegde mango ontstaan. “Het gevolg van een wanhoopsactie,” zoals Farokh het zelf noemt. Hier was hij wanhopig op zoek naar ingrediënten voor een dipsaus, waarbij alle voor de hand liggende al gebruikt waren. Hij heeft een potje ingelegde mango (dit smaakt, pittig, zuur, zout en fruitig) in een keukenmachine gekieperd en er olie en ei bijgedaan. Deze ga ik ongetwijfeld binnenkort eens maken.

Bij het openen van het boek, open je ook een wereld vol verschillend massala’s. Er staan er maar liefst 6 verschillende soorten in. Ook leer je hoe je op een snelle manier zelf Ghee, Yogurt en paneer kunt maken.

Er staan eier-, vlees-, vis- en vegetarische gerechten in het boek. En de desserts dan, hoor ik sommigen van jullie denken. Dit komt helemaal goed, want ook aan de zoetekauwen is gedacht. Denk aan Venkel- maanzaadcake, Donuts met kardemon, Oogstrelende Falooda of Mango Lassi.

Ik ben gelijk mijn de keukenkastjes ingedoken en heb de Eeda chutney na Pattice en de Kopora nu chutney uitgeprobeerd. Dit zijn gefrituurde aardappelkoekjes, gevuld met een koriander, groene mango chutney en ei. Er zit een laagje grof griesmeel omheen dat de textuur een extra crunch geeft. Je kunt de recepten in het boek Parsi vinden op (Blz. 107 en blz. 65)

Het vullen met een ei en de koriander, groene mango chutney, maakt een simpele aardappelkroket of een Indische Kroket Kentang een stuk interessanter. Zeker voor herhaling vatbaar dus. M.b.v. de stap voor stap foto’s ook nog eens vrij gemakkelijk te maken. Voor onze dochter hebben we een minder gekruide versie gemaakt met extra groente dat we nog in huis hadden liggen. (doperwtjes, bloemkool en wortel)

Al met al dus een leerzaam en interessant kookboek. Ideaal om je kookboekencollectie mee uit te breiden en nieuwe kookinspiratie uit te halen.                    

Parsi | Farokh Talati
Verkrijgbaar via Bol.com voor € 35,-
Uitgeverij Good Cook |
ISBN 9789461432858